Tilapia al Papillot
Tilapia con salsa de cava
INGREDIENTES
- 8 filetes de Tilapia
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- Tomillo
- Pimienta · Sal
PARA LA SALSA:
- 4 Nécoras
- 1 Cebolla
- 2 c/s Aceite de Oliva
- 100 ml. Vino blanco
- 100 ml Caldo de Pescado
- Pimienta · Sal
Lavar las nécoras. Pelar la cebolla y trocearla.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla. Incorporar las nécoras y saltear hasta que cojan color. Agregar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad.
Regar con el caldo de pescado y aderezar con pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Colar el caldo y reducir a la mitad.
Pelar las nécoras y sacar la carne y el coral. Triturar con el caldo hasta conseguir una salsa.
Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Cortar el puerro en rodajas finas. Preparar 4 rectángulos de papel sulfurizado y untar con un poco de aceite. Salpimentar los filetes de perca y poner dos en cada uno de los rectángulos junto con las verduras; espolvorear con tomillo picado.
Cerrar los rectángulos como paquetes y hornearlos durante 10 minutos a 200 ºC. Sacarlos, abrirlos y servir el pescado con las verduras y la salsa.
