Merluza a la plancha con mahonesa de pimiento choricero
Merluza a la plancha con mahonesa de pimiento choricero
INGREDIENTES!
- 2 Lomos de Merluza
- 1 Pimiento Morrón
- 1 Puerro
- 1 Guindilla en Vinagre
- 1 Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
Para la mahonesa:
- 1 Pimiento Choricero
- 1 Yema de Huevo
- 1 Pizca de Azúcar
- Vinagre balsámico
- 150 ml. Aceite
Para la mahonesa: hidratar el pimiento choricero (sumergir en agua caliente durante unas horas). Cuando esté hidratado, sacar la carne del pimiento. Picar y poner en el
vaso de la batidora con un poco de sal y azúcar, unas gotas de vinagre balsámico, la yema de huevo y el aceite. Poner la batidora en el fondo del vaso y batir sin levantarla del fondo hasta que emulsione. Seguir batiendo suavemente hasta conseguir una mahonesa. Reservar.
Colocar el pimiento morrón en una bandeja apta para horno, sazonar y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos. Pelar y cortar en tiras. Laminar el ajo y dorar en un sartén. Añadir las tiras de pimiento. Cocinar el conjunto a fuego lento. Reservar Cortar el puerro en bastones y dorar a la plancha con un chorrito de aceite. Reservar. Picar la guindilla y mezclar con unas cucharadas de aceite de oliva. Reserva.
Cocinar la merluza a la plancha por ambos lados. Al dar la vuelta, bañar la merluza con el macerado de guindillas y aceite. Poner las tiras de pimiento morrón en la base del plato. Colocar encima la merluza. Poner alrededor los bastones de puerro y salsear con la mahonesa.
