Merluza al pil pil

Laminar los ajos, poner el aceite en una Cacerola ancha, freír los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados, sacar y reservamos. Con el fuego a media temperatura freír la merluza primero con la piel hacia arriba durante dos minutos, dar la vuelta y freír otros dos minutos. Pasar a un plato, el pescado soltara un suero que es para hacer la salsa, (si no suelta suficiente caldo, se utilizará agua).

Poner el aceite en un cuenco dejando un poco en la cacerola y a media temperatura añadir un poco del caldo que soltó el pescado o el agua. Con una varillar remover para ligar la salsa. Seguir agregando aceite y ligar la salsa, agua, aceite y mover muy bien la varilla para que espese. Si se calienta en exceso la cacerola apartar del fuego y moviendo lo poner otra vez al fuego, así hasta terminar todo el aceite.

Dar un golpe de calor a la merluza 2 minutos. Emplatar, los lomos, bañar con la salsa y decorar con los ajos fritos.