Trabajar en el mortero los dientes de ajo y el perejil y aclarar la mezcla con un poco de caldo o agua. En una sartén con aceite, freír la cebolla finamente picada.

Cocinar a fuego lento hasta que esté transparente, añadir la harina y remover. Incorporar la mezcla del mortero, con un poco de agua si es necesario, y dejar hervir unos minutos.

Agitar ligeramente la sartén para trabar la salsa, al menos un par de minutos. Bajar al mínimo y cocinar 20 minutos más, con la sartén tapada. Sazonar las rodajas de merluza, e incorporar a la salsa, cocinar un par de minutos y servir.

Pelar las papas y cortar en rodajas muy finas. Freír en abundante aceite de oliva junto con un diente de ajo entero. Escurrir y reservar. Preparar un majado con las tostadas, tres dientes de ajo, la almendra, el perejil picado, pimienta negra y sal. Una vez bien majado, batir el
huevo y añadir, mezclar todo bien.

Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Untar con aceite una bandeja de horno, colocar primero la cebolla cortada y, sobre ella, las papas fritas que habíamos reservado.

Sobre las papas colocar la merluza, que salaremos al gusto. A continuación, poner sobre la merluza la mezcla que tenemos preparada, repartir bien, y verter un chorrito de aceite encima.

Precalentar el horno a 200 grados. Introducir la bandeja y hornear durante unos 5 minutos; a continuación, bajar la temperatura del horno a 170 grados, poner el gril, y dejar 10 minutos para que se dore la costra.

Limpiar bien los mejillones, colocar en una cazuela con un poco de agua y dejar que se abran. Colar el caldo y reservar. Reservar los mejillones en sus conchas. Pelar y trocear las papas, dorarlas en una sartén con aceite. Retirar el exceso de aceite y reservar. Cortar el ajo en láminas y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelar, picar las cebollas y añadir. Quitar el corazón a la manzana, trocear y añadir a la cazuela. Dejar que se poche el conjunto. Añadir dos cucharadas de harina y rehoga. Incorporar la carne del pimiento choricero previamente
hidratado (sumergir en agua caliente durante unas horas) y mezclar bien.

Verter la sidra, añadir la salsa de tomate y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos. Triturar y colar la salsa. Sazonar, verter un cacito del caldo de los mejillones previamente reservado y dejar cocinar durante 8-10 minutos más. Introducir las papas. Salpimentar la merluza e introducir en la cazuela, dejar cocinar 2-3 minutos por cada lado. Para el emplatado, colocar las rodajas de merluza en el plato con las papas, salsear y acompañar con unos mejillones. Decora con una hojita de perejil.