Para la mahonesa: hidratar el pimiento choricero (sumergir en agua caliente durante unas horas). Cuando esté hidratado, sacar la carne del pimiento. Picar y poner en el
vaso de la batidora con un poco de sal y azúcar, unas gotas de vinagre balsámico, la yema de huevo y el aceite. Poner la batidora en el fondo del vaso y batir sin levantarla del fondo hasta que emulsione. Seguir batiendo suavemente hasta conseguir una mahonesa. Reservar.

Colocar el pimiento morrón en una bandeja apta para horno, sazonar y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos. Pelar y cortar en tiras. Laminar el ajo y dorar en un sartén. Añadir las tiras de pimiento. Cocinar el conjunto a fuego lento. Reservar Cortar el puerro en bastones y dorar a la plancha con un chorrito de aceite. Reservar. Picar la guindilla y mezclar con unas cucharadas de aceite de oliva. Reserva.

Cocinar la merluza a la plancha por ambos lados. Al dar la vuelta, bañar la merluza con el macerado de guindillas y aceite. Poner las tiras de pimiento morrón en la base del plato. Colocar  encima la merluza. Poner alrededor los bastones de puerro y salsear con la mahonesa.

Rehogar el puerro picado en la mantequilla durante 8 minutos. Añadir la harina, rehogar durante 2 minutos más y verter la leche. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una bechamel clarita. Reservar.

Salpimentar los lomos de merluza y dorar durante 30 segundos por cada lado en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Colocar el pescado en una fuente de horno. Verter la bechamel, de forma que queden cubiertos.

Preparar la costra: remojar la miga de pan en 2 cucharadas de leche. Escurrir y mezclar con las almendras y el perejil picados. Salpimentar y aliñar con un hilo de aceite. Repartir la mezcla encima de la bechamel. Gratínala bajo el grill en el último momento durante 5 minutos o hasta que la costra esté bien dorada. Servir enseguida.

Laminar los ajos, poner el aceite en una Cacerola ancha, freír los ajos y la guindilla. Cuando estén dorados, sacar y reservamos. Con el fuego a media temperatura freír la merluza primero con la piel hacia arriba durante dos minutos, dar la vuelta y freír otros dos minutos. Pasar a un plato, el pescado soltara un suero que es para hacer la salsa, (si no suelta suficiente caldo, se utilizará agua).

Poner el aceite en un cuenco dejando un poco en la cacerola y a media temperatura añadir un poco del caldo que soltó el pescado o el agua. Con una varillar remover para ligar la salsa. Seguir agregando aceite y ligar la salsa, agua, aceite y mover muy bien la varilla para que espese. Si se calienta en exceso la cacerola apartar del fuego y moviendo lo poner otra vez al fuego, así hasta terminar todo el aceite.

Dar un golpe de calor a la merluza 2 minutos. Emplatar, los lomos, bañar con la salsa y decorar con los ajos fritos.